为构建和谐校园，丰富师生的校内文化生活，增进师生之间的感情，推动文明食堂建立，不断提高餐饮服务质量，在喜迎建校三十周年到来之际，特举办“黄河交通学院第一届餐饮文化节”。

一、活动主题

“安全、健康、节约、教育”

二、活动目的

通过举办餐饮文化节，增强校庆氛围，丰富校园文化生活，增进师生之间的感情，推动文明食堂建立，不断提高餐饮服务质量，增强师生对校园饮食文化的了解与热爱。

三、活动时间与地点

比赛时间：4月12日至20日期间，每天下午14：00 - 16：00。

比赛地点：预赛在西校区生活区餐厅三楼海选；决赛在东校区南苑餐厅二楼大厅。

四、参赛人员

全体师生及食堂餐饮人员

五、活动目的

1.提高食堂厨师的专业技能和创新能力，为师生提供更优质、多样的餐饮服务。

2.促进厨师之间的交流与学习，营造积极向上的工作氛围。

3.加强学校与食堂之间的沟通与合作，推动食堂管理水平的提升。

4.让师生更好地了解食堂的菜品和烹饪过程，增强对食堂的信任和满意度。

六、报名时间和方式

报名时间：2025年4月9日--4月12日

报名方式：参赛教职工组、学生代表组以学院为单位统一线上或线下报名；

厨艺大赛报名负责人：赵家伟【进群需要填写统计表】

七、比赛内容与形式

初赛：规定菜品名称和配菜寓意，营养搭配等；

1.规定菜品制作：每位厨师需制作一道规定菜品如：“宫保鸡丁，红烧肉等”。要求严格按照给定的食材和调料标准进行制作，在 30 分钟内完成。评委将从色、香、味、形四个方面进行评分，每个方面占比25%，满分100分。

2.自由菜品展示：厨师可根据自己的特长和创意，选择一道特色菜品进行制作，时间为30分钟。这道菜要体现出厨师的个人风格和创新意识，评委将综合考量菜品的食材选择、烹饪方法、造型设计、口感等四个方面进行打分，每个方面占比 25%，满分100分。

3.比赛形式：餐厅厨师、教职工和学生代表各一组，分别进行比赛，分别设置奖项，贵在参与。其中，每个大组分成若干小组（6-8人/组），取每个小组第一名参加决赛。

决赛：

1.创意菜品比拼：进入决赛的厨师需在30分钟内完成一道完全自主创意的菜品。要求菜品在食材选择、烹饪方法、造型设计、口感等方面具有独特的创意和亮点，同时要注重营养均衡和食品安全。

2.现场答辩：厨师完成菜品后，需向评委介绍菜品的创意来源、烹饪技巧、营养价值等方面的内容，并回答评委的提问。评委将根据厨师的介绍和回答情况进行打分。

七、评分标准：根据评分标准统一线上评分

初赛：线下现场评分

1.规定菜品（宫保鸡丁）

-色泽（25分）：鸡肉、花生米色泽鲜艳，配菜搭配协调，色泽诱人。

-香气（25分）：具有浓郁的宫保风味香气，无异味。

-味道（25分）：酸甜辣咸口味适中，口感丰富，鸡肉嫩滑，花生米酥脆。

-造型（25分）：菜品摆盘整齐，造型美观。

2.自由菜品

-特色（30分）：菜品具有独特的风味、食材组合或烹饪方法。

-口感（30分）：口感鲜美，质地适中，味道和谐。

-营养搭配（20分）：食材搭配合理，营养丰富。

-造型（20分）：菜品造型新颖，摆盘精致。

决赛

1.创意菜品

-创意（30分）：菜品在食材选择、烹饪方法、造型设计等方面具有独特的创意和亮点。

-口感（30分）：口感鲜美，质地适中，味道和谐。

-营养搭配（20分）：食材搭配合理，营养丰富。

-造型（20分）：菜品造型新颖，摆盘精致。

2.现场答辩（+20分）

-创意阐述（10分）：清晰、准确地介绍菜品的创意来源、烹饪技巧、营养价值等方面的内容。

-回答问题（10分）：能够准确、流畅地回答评委的提问，表现出良好的专业素养和沟通能力。

八、奖项设置：

1.一等奖（1名/专项组）：高档水杯，颁发“校园金牌厨师、校园金牌教职工、校园金牌学子”称号的荣誉证书，

2.二等奖（2名/专项组）：高档水杯，颁发“校园优秀厨师”称号的荣誉证书。

3.三等奖（3名/专项组）：高档口杯，颁发“校园光荣厨师”称号的荣誉证书。

4.优秀奖（若干名）：设置优秀集体、个人奖，才艺突出，荣誉证书及精美礼品口杯各一份。

奖项规则：总体奖项分两类，一是创意菜品奖，二是规定菜品奖。分有教职工组、餐厅厨师组、学生代表组，每组设立一、二、三等奖和集体组织奖、个人奖、才艺奖。另外，所有参赛者分别拥有参赛纪念奖一份。

合计奖项：一等奖3人；二等奖6人；三等奖9人；1个先进集体奖，3个先进个人奖；参与奖根据报名人数而定。

九、活动流程和要求

1.前期准备：各参赛对象海选，根据活动要求，按照两个比赛模块筹备，规定菜系和创意菜系两类。所有参赛食材统一由学校配送公司提供。

流程1：4月12日上午开幕式全体参加。各自方队设置队旗（彩旗）。

流程2：参赛选手开幕式上现场抽取预赛小组编号，定出比赛人员和时间；比赛小组根据报名人数选定，每个比赛小组分6-8人，选出第一名晋级；再次编组比赛，晋级者可参加冠亚季等名次的争夺赛。

流程3：学生代表在生活区餐厅三楼举办海选，选手可在菜品工艺和厨艺上展示参赛。

2.美食节开始后，海选活动正式开始。期间，各餐厅按照宣传组规定，定制“食品安全”宣传海报展板和宣传条幅。用作海选“食品安全”知识宣传和场景布局，通过进校园、开展主题班会等方式宣传，用作开幕式和闭幕式工作的集中宣传活动。

3.活动期间（4月12日-20日），餐厅窗口饭菜轮流参与打折活动，参赛窗口设置统一标识，每天必须推出参赛菜品进行公示，可自行开展只要吃饭就送礼品或饭菜打折积分等活动。

4.活动期间，各餐厅需积极配合各小组工作，统一规划卫生、后厨等区域的参观路线，并安排专人进行现场讲解。要提前备齐口罩等防护用品，重点介绍日常管理制度、标准化操作流程、卫生安全规范等内容。

十、比赛阶段

1.初赛

-参赛厨师提前30分钟到达比赛场地，进行签到和准备工作。

-主持人介绍比赛规则、评委嘉宾和参赛厨师。

-比赛开始，厨师按照顺序依次进行规定菜品和自由菜品的制作。

-评委在厨师完成菜品后，进行品尝和打分。

-工作人员统计分数，确定进入决赛的名单。

2.决赛

-进入决赛的厨师提前40分钟到达比赛场地，进行准备工作。

-主持人介绍比赛规则和评委嘉宾。

-比赛开始，厨师进行创意菜品的制作。

-厨师完成菜品后，进行现场答辩。

-评委进行综合打分。

-工作人员统计分数，确定最终的获奖名单。

3.后期总结

颁奖仪式：在学校举行隆重的颁奖仪式，邀请学校领导、参赛厨师、师生代表参加，为获奖厨师颁发奖金、荣誉证书和称号。

活动总结：活动策划小组对本次厨艺大赛进行总结，分析活动中存在的问题和不足之处，提出改进措施和建议，为今后的活动提供参考。

菜品推广：将获奖厨师的优秀菜品在学校食堂进行推广，让师生能够品尝到美味的菜肴。

十一、注意事项

1.安全问题：比赛过程中，要确保厨师的人身安全和食品安全。食堂工作人员要对烹饪设备进行定期检查和维护，避免发生安全事故。消防设备摆放到位。

2.卫生问题：厨师要严格遵守食品卫生安全规定，保持操作间的清洁卫生，穿戴好工作衣帽和口罩。

3.时间管理：比赛过程中，要严格按照规定的时间进行，确保比赛的顺利进行。工作人员要及时提醒厨师时间进度。

4.现场秩序：要安排专人负责现场秩序的维护，确保观众和参赛厨师的安全。禁止非参赛人员进入操作间。

5.公平公正：评委要严格按照评分标准进行打分，确保比赛的公平公正。如有争议，由活动策划小组进行协调处理。